Amok

Ingredients:
  • 1/8ème de choux blanc émincé
  • 1/4 d’oignon émincé
  • 2 cuillères à soupe de pâte à amok (cf ci-dessous)
  • 200 g de lotte ou cabillaud
  • 3 cuillères à soupe de feuilles d’épinard émincés
  • 2 feuilles de kéfir (épicerie asiatique) émincées
  • 1/2 boite de lait de coco
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 1 cuillère à café de Nuoc Mam
  • 1 pincée de sel et poivre
  • Feuilles de bananes
Pâte à amok:
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 cm de curcuma frais, à défaut un cuillère à soupe de curcuma en poudre
  • 1 petite échalotte
  • 2 gousses d’ai
  • 3 cm de galanga ou gingembre
LES ETAPES:

1.Emincer très finement les ingrédients de la pâte à amok puis les mixer ou piler au mortier jusqu’à obtenir une pâte juteuse

2. Dans une poêle: verser les 3/4 du lait de coco, ajouter à la pâte à amok, le sucre, le Nuoc Mam, le sel, le poivre. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ca commence à brunir

3. Ajouter le poisson, l’oignon, le choux blanc et les épinards ainsi que le restant du lait de coco.

4. Ajouter une toute petite louche d’eau ( ~25mL)

5. Verser dans un panier en feuille de banane

C’est prêt, bon appétit!

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