Pho Bo

Ingrédients pour 6:

Bouillon:

  • 5 litres de bouilllon de boeuf ( cubes dilués dans de l’eau)
  • 3-4 gros os à moêlle
  • 1 morceau de gingembre 7-8cm
  • 3 échalottes et 5 gousses d’ail
  • 10 clous de girofle
  • 5 étoiles d’anis
  • 1 boule de thé remplie de moitié de grains de poivre noir et moitié de graines de coriandre
  • 2 cardamomes NOIRES
  • 1 bâton de cannelle ( 3 cm)
  • 1 cas de sel
  • 3-4 cas de nuoc mam
Préparation:

  • 500g de rumsteack coupé en lamelles très fines
  • 500g de pâtes de riz ( épierie asiatique)
  • Basilic thaï, menthe, laitue, ciboule
  • Coriandre
  • 1/2 citron vert/ bol
  • 1 petit piment rouge/ bol

A servir dans un bol creux

 

 

 Les étapes:

0. Précuire les os dans 1 L d’eau pendant 20 mn. Réserver les os précuits, jeter l’eau de cuisson

1. Dans une grande casserole: mettre le bouillon et les os précuits. Faire chauffer jusqu’à ébullition puis une heure à feu doux.

2. Pendant ce temps, voici le secret du Pho: griller sur le gaz ou au chalumeau ou BBQ le gingembre non pelé, l’ail non pelé et les échalottes pelées et piquées avec les clous de girofle

3. Une fois l’heure de cuisson (1) écoulée, ajouter: le gingembre non pelé, l’ail pelé, les échalottes, l’anis étoilé, la boule de thé, les cardamomes, la cannelle, le sel et le nuoc mam

4. Laisser mijoter 2-3h à feu doux (ou plus si possible) puis filtrer

5. Pendant ce temps, faire tremper les pâtes pendant 30 mn dans l’eau puis les cuire 1-2 mn dans de l’eau bouillante. Egouter et passer sous l’eau froide. Répartir dans les bols.

6. Emincer la ciboule et réserver

7. Préparer une petite assiette avec la menthe, le basilic, la coriandre et un peu de laitue par personne

8. Ajouter les lamelles de rumsteack crues bien à plat sur les pâtes de riz

9. Verser le bouillon brulant sur les pâtes et le rumsteak

10. Ajouter la ciboule émincée et le jus d’1/2 citron vert

11. A déguster avec la salade d’herbes aromatiques

 

C’est prêt, bon appétit !

 

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Thon grillé et salsa de mangue verte

Ingrédients:

Poisson:

  • 1 tranche de thon blanc
  • 1 feuille de banane
  • 1 morceau de gingembre ( 2cm)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 échalotte
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 1 jus de citron vert
  • 2 cac de sucre roux
  • 3 cac de sauce poisson
  • Riz blanc
Salade de mangue:

  • 1 mangue verte
  • 1 petite carotte
  • 1 petite poignée de cacahuètes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron vert
  • 2 cac de sucre roux
  • 3 cac de sauce poisson
 Les étapes:

Poisson:

0. Au pilon ou au mixer, préparer une pâte avec le gingembre, l’ail, l’échalotte et la citronnelle

1. Etaler cette pâte sur le dessus de la tranche de thon

2. Ajouter 2 cas du mélange jus de citron, sucre, sauce poisson

3. Enfermer la tranche de poisson dans la feuille de banane (sinon mettre directement au BBQ) et cuire au BBQ

4. Faire cuire le riz blanc en accompagnement

 

Salade de mangue verte:

0. Couper la carotte et la mangue verte en petits dés

1. Ajouter l’ail et l’échalote émincés

2.  Ajouter les cacahuètes légèrement concassées

3. Assaisonner avec la sauce jus de citron, sucre, sauce poisson

 

Servir le poisson grillé avec le riz et la salade de mangue.

C’est prêt, bon appétit !

 

Cao Lau

Ingrédients:
  • 1 mélange salade/menthe/basilic citronné/ coriande/ basilic thaï…
  • 1 paquet de nouilles de riz ou pâtes spaghettis épaisses
  • 1 kg d’un beau morceau de porc ( filet ou longe)
  • 100 g de crakers de riz (ou chips de crevettes à défaut)
  • 100 g de pousses de soja
Marinade:
  • 2 cas de curcuma (frais ou en poudre)
  • 2 cas d’ail et 3 d’échalotes émincée
  • 5 bâtons de citronnelle émincés
  • 2 cas de 5 épices
  • 7 cas de sauce soja salée
  • 3 cas de miel
  • 1 cac de sel et poivre
  • En option: 2 petits piments oiseaux
 Les étapes:

0.  Préparer la marinade:

– Utiliser un mortier pour réduire en pâte juteuse le curcuma, citronnelle, échalotte et ail.

– Puis ajouter le poivre et le sel.

– Couper la viande en trois gros morceaux et ajouter la pâte.

– Verser la sauce soja et le miel par dessus

– Laisser mariner 1h envion

1. Cuire la viande sans la marinade à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée

2. Ajouter la marinade et couvrir la viande aux 2/3 d’eau

3. Laisser réduire de moitié environ puis baisser le feu

4. Au bout de 45 mn de cuisson, la viande est cuite. La découper en tranches très fines et réserver la sauce

5. Faire cuire les spaghettis avec les pousses de soja ( à rajoute rlors de la dernière minute de cuisson des pâtes). Egouter.

6. En verser une portion dans un bol

7.  Recouvrir d’un côté du mélange d’herbe, de l’autre des fines tranches de porc

8. Arroser d’une petite louche de sauce

9. Ajouter les crakers par dessus

10. Déposer un demi citron vert et un petit piment sur le dessus

 

C’est prêt, bon appétit !